CMV Global no delivery: como calcular o custo real da mercadoria vendida
O CMV (custo da mercadoria vendida) mostra quanto do faturamento foi consumido em insumos. A ficha técnica diz quanto um produto deveria custar; o CMV Global mostra o custo dos insumos efetivamente consumidos em um período, calculado a partir das contagens de estoque e das compras. Sobras aproveitáveis que continuam no estoque entram na contagem final e, por isso, não contam como consumo.
A fórmula
CMV Global = Estoque inicial + Compras elegíveis − Estoque final
O resultado em percentual é CMV ÷ faturamento do mesmo período.
Defina o período e conte o estoque
O período tem uma data de início e uma de fim (por exemplo, de 1º a 30 do mês ou de domingo a domingo). Conte o estoque no início e no fim, sempre no mesmo momento do dia, valorizando cada item pelo custo unitário. A contagem final de um período costuma ser a inicial do seguinte.
O que entra e o que não entra nas compras
- Entra: insumos usados nos produtos vendidos — alimentos, bebidas para revenda e embalagens que saem com o pedido.
- Não entra: material de limpeza, gás, manutenção, uniformes, equipamentos. Isso é despesa, não mercadoria vendida.
- Use a data da compra dentro do período; uma nota com itens mistos precisa ter só os itens elegíveis contados.
Exemplo completo
| Estoque inicial | R$ 4.000,00 |
| Compras do período (total das notas) | R$ 9.600,00 |
| (−) Itens não elegíveis (limpeza) | R$ 600,00 |
| Compras elegíveis | R$ 9.000,00 |
| (−) Estoque final | R$ 3.500,00 |
| CMV Global | R$ 9.500,00 |
| Faturamento do período | R$ 30.000,00 |
| CMV % | 31,7% |
CMV da ficha x CMV Global
Se as fichas técnicas dos produtos vendidos indicam um CMV teórico de 28%, a diferença de 3,7 pontos (cerca de R$ 1.100 nesse faturamento) é uma divergência a investigar, não uma perda confirmada. Ela pode vir de contagens de estoque imprecisas, fichas técnicas desatualizadas ou incompletas, compras de outro período, consumo interno, porcionamento diferente da ficha ou desperdício. Só a apuração mostra qual desses fatores pesa.
CMO e faturamento
O CMO (custo de mão de obra) soma salários, encargos, diárias e entregadores próprios do período. No exemplo, R$ 6.000,00 de CMO sobre R$ 30.000,00 dão 20%. Juntos, CMV e CMO somam 51,7% do faturamento — o que sobra precisa cobrir as demais despesas e o lucro.
Use um único número de faturamento por período e não some fontes diferentes (por exemplo, relatório do aplicativo e lançamento manual), para não contar a mesma venda duas vezes.
Limites
- O CMV Global depende da qualidade da contagem: estoque mal contado distorce o resultado.
- Ele mostra o tamanho da divergência, não a causa. Para isso, compare com as fichas e acompanhe período a período.
- Períodos muito curtos oscilam bastante por causa de compras grandes perto da data de contagem.
CMV Global no Gestão Delivery
No Gestão Delivery, o CMV Global e CMO é um recurso do plano Premium. Você cria um período de análise, registra as contagens inicial e final, considera as compras importadas das notas marcadas para entrar no CMV, informa o faturamento e as linhas de CMO e fecha o período. O cálculo depende das contagens e lançamentos que você faz; o sistema não controla estoque automaticamente. Nos demais planos, o CMV teórico de cada ficha técnica continua disponível.