Planilha de precificação para delivery: como montar e quando ela deixa de bastar
Uma planilha é um bom jeito de começar a precificar: obriga você a anotar o custo real de cada receita. Abaixo está uma estrutura simples que você pode montar no Excel ou no Google Planilhas, com fórmulas e um exemplo, além dos limites que aparecem quando o cardápio cresce.
Aba 1: base de insumos
Uma linha por insumo comprado. A coluna de custo unitário é a base de todas as fichas.
| A: Insumo | B: Unidade | C: Preço pago | D: Volume da embalagem | E: Custo unitário |
|---|---|---|---|---|
| Cebola | g | R$ 7,45 | 1000 | =C2/D2 → R$ 0,00745 |
| Muçarela | g | R$ 42,00 | 1000 | =C3/D3 → R$ 0,042 |
| Caixa de pizza | un | R$ 150,00 | 100 | =C4/D4 → R$ 1,50 |
Registre o volume na mesma unidade usada nas receitas (gramas, mililitros ou unidades). Misturar kg e g é o erro mais comum.
Aba 2: ficha técnica de cada produto
| Insumo | Quantidade | Custo unitário | Custo na receita |
|---|---|---|---|
| Muçarela | 200 g | R$ 0,042 | =B×C → R$ 8,40 |
| Cebola | 150 g | R$ 0,00745 | R$ 1,12 |
| Caixa de pizza | 1 un | R$ 1,50 | R$ 1,50 |
| Custo do produto (soma) | R$ 11,02 | ||
Busque o custo unitário com PROCV/PROCX a partir da aba de insumos, para que uma mudança de preço na compra atualize todas as fichas.
Aba 3: preço de venda
Coloque as despesas e o lucro como percentual do preço de venda e use:
Preço = Custo do produto ÷ (1 − % despesas variáveis − % despesas fixas − % lucro)
Com custo de R$ 11,02, 21% de despesas variáveis, 10% de fixas e 15% de lucro: 11,02 ÷ 0,54 = R$ 20,41. A explicação completa, com margem e markup, está no guia de precificação para delivery.
Onde a planilha começa a falhar
- Atualização manual: cada compra mais cara exige editar a base, e uma fórmula quebrada passa despercebida.
- Vários canais: balcão, aplicativo e cardápio próprio têm taxas diferentes; cada um vira mais uma coluna ou cópia.
- Sem visão do mês: a planilha de preço não mostra despesas pagas, faturamento real nem CMV do período.
- Arquivos soltos: versões diferentes no celular e no computador geram números divergentes.
Alternativa: um sistema de gestão para delivery
O Gestão Delivery não é uma planilha: é um sistema on-line em que você cadastra a mesma base de insumos e as fichas técnicas, e o preço sugerido e a margem real são recalculados quando um insumo muda. Ele também reúne despesas, faturamento, precificação por marketplace e, no plano Premium, histórico de compras e CMV Global por período. Os recursos variam conforme o plano.
Se você já tem uma planilha de insumos, o sistema aceita importação de base de dados em Excel.