Precificação para delivery: como calcular o preço de venda
Preço de delivery não é custo dos ingredientes vezes dois. Ele precisa pagar a receita, as taxas do aplicativo e da maquininha, os impostos, a estrutura do negócio e ainda deixar lucro. Este guia mostra a conta passo a passo, com números que você pode conferir.
1. Comece pelo custo da ficha técnica
A ficha técnica lista cada insumo da receita com a quantidade usada e o custo dessa quantidade. O custo unitário do insumo vem da compra: preço pago ÷ volume da embalagem.
| Insumo | Compra | Custo por grama | Uso na receita | Custo na receita |
|---|---|---|---|---|
| Cebola | R$ 7,45 por 1 kg | R$ 0,00745 | 150 g | R$ 1,12 |
Somando todos os insumos (inclusive embalagem, sachês e guardanapo, que também saem com o pedido), chega-se ao custo do produto. No exemplo deste guia, o custo da ficha é R$ 12,00.
Use a quantidade bruta (antes de descascar ou limpar) quando houver perda no preparo, porque é ela que você compra.
2. Liste as despesas como percentual do preço de venda
As despesas variáveis acompanham cada venda; as fixas são diluídas pelo faturamento do mês.
- Variáveis: comissão do aplicativo (ex.: 12%), taxa do cartão ou pagamento online (ex.: 3%), impostos (ex.: 6%). Total do exemplo: 21%.
- Fixas: aluguel, salários, energia, sistema etc. Se somam R$ 5.000 e o faturamento mensal é R$ 50.000, representam 10% do faturamento.
3. Defina o lucro desejado e calcule o preço
Com tudo em percentual do preço de venda, a fórmula é:
Preço = Custo da ficha ÷ (1 − despesas variáveis − despesas fixas − lucro desejado)
Com lucro desejado de 15%: Preço = 12,00 ÷ (1 − 0,21 − 0,10 − 0,15) = 12,00 ÷ 0,54 = R$ 22,22.
| Custo da ficha | R$ 12,00 |
| Despesas variáveis (21%) | R$ 4,67 |
| Despesas fixas (10%) | R$ 2,22 |
| Lucro (15%) | R$ 3,33 |
4. Margem não é markup
Markup é quanto você multiplica o custo. Margem é quanto sobra em relação ao preço de venda. Um markup de 50% sobre R$ 12,00 dá R$ 18,00, mas isso não significa 50% de lucro: tirando 31% de despesas (R$ 5,58), sobram R$ 0,42, ou seja, cerca de 2,3% de margem real.
No exemplo acima, o preço de R$ 22,22 equivale a um markup de 1,85 sobre o custo, e a margem real é 15% (lucro ÷ preço de venda).
5. Aplicativos de delivery mudam a conta
Se o mesmo produto é vendido no balcão e em um aplicativo com comissão maior, o percentual de despesas variáveis muda e o preço precisa ser calculado de novo para aquele canal. Mensalidade e taxa fixa por pedido também entram.
Limites desse cálculo
- Despesas fixas em percentual dependem do faturamento: se as vendas caem, o percentual sobe.
- O preço calculado é uma referência. Concorrência e valor percebido também pesam; se o preço de mercado for menor, o problema está no custo ou nas despesas.
- Preços de insumos mudam: atualize a base de insumos quando comprar mais caro, ou a ficha fica desatualizada.
Como o Gestão Delivery ajuda
No Gestão Delivery você cadastra a base de insumos, monta as fichas técnicas, informa despesas e lucro desejado, e o sistema calcula o preço sugerido e mostra a margem real de cada produto. Há também cálculo por marketplace, considerando comissões e taxas de cada plataforma. Os recursos disponíveis variam conforme o plano.